Thiago Brunhole, um morador de Jundiaí (SP), conquistou o primeiro lugar em uma seletiva nacional e terá a honra de representar o Brasil no campeonato que acontecerá em Salerno, Itália, nos dias 11, 12 e 13 de novembro. O pizzaiolo, que aperfeiçoou a arte de fazer pizzas, conquistou o paladar de amigos e familiares e agora se prepara para uma competição internacional.
Em entrevista ao g1, Thiago, de 30 anos, compartilhou sua trajetória. Formado em administração, ele decidiu deixar a carreira tradicional para seguir sua verdadeira paixão pela gastronomia, especialmente no mundo das pizzarias. "Comecei fazendo macarrão e vendendo. Enquanto cursava administração, fui me encantando pela culinária. Depois, me dediquei mais à pizza, que realmente me chamou a atenção", conta.
A paixão de Thiago pela pizza começou em 2019, quando ele adquiriu um forno pequeno. "Iniciei com um forninho modesto, mas logo percebi que queria mais. Então, comprei um forno maior, pensando em abrir meu próprio negócio. Sempre amei uma boa pizza e, impulsionado por esse amor, comecei a fazer para amigos e familiares", relembra.
Com o reconhecimento entre amigos e familiares, Thiago começou a divulgar seu trabalho e a vender pizzas, transformando seu hobby em profissão. O processo de preparo, desde a produção da massa até o momento em que vai ao forno, leva de 36 a 48 horas. Após quatro anos fazendo pizzas em casa, ele finalmente abriu sua própria pizzaria em 2024. Durante sua jornada, participou de competições, incluindo a Nacional de Pizzaiolos, onde obteve o nono lugar entre os dez melhores do Brasil. "Vejo isso como uma evolução pessoal, pois é uma grande pressão competir com chefs talentosos", afirma.
No entanto, foi em 2 de setembro deste ano que Thiago se destacou ao vencer a seletiva Pizza Doc Cup, promovida por uma escola italiana. Os selecionados terão a oportunidade de participar do campeonato em Salerno, onde outros dois cozinheiros brasileiros também representarão o país.
Para os campeonatos, Thiago sempre opta pelo "básico" bem-executado. A pizza que o classificou foi a Capricciosa a Modo Mio, que leva molho de tomate San Marzano, muçarela fior di latte, provola afumicata, azeitonas, cogumelos, alcachofra salteada, presunto artesanal e macadâmia crocante. "Um grande diferencial que busco é a massa: leve e saborosa, que derrete na boca ao ser mastigada", explica.
Thiago ressalta que a culinária brasileira é fortemente inspirada na italiana, e por isso ele se dedica a testar novos sabores e aprimorar suas técnicas para a competição. "A dedicação para esse campeonato é intensa. Continuo fazendo experimentos com novos sabores, texturas e combinações para entregar o meu melhor. A preparação psicológica também é fundamental, pois a pressão será intensa", comenta.
A competição será dividida em três categorias: pizza clássica, contemporânea e pizza sem glúten. A pizza clássica segue os padrões tradicionais, enquanto a contemporânea permite mais criatividade, algo que ele já aplica em sua pizzaria. A categoria sem glúten apresenta desafios, pois a ausência do glúten torna a massa mais quebradiça, exigindo técnicas especiais.
Para Thiago, fazer pizza é mais do que um trabalho; é uma paixão. "Desde a produção da massa até o forno, tudo requer carinho e dedicação. A satisfação de ver a pizza pronta, com um aroma irresistível e uma aparência impecável, não tem preço", afirma. "É gratificante trabalhar com algo que amo e ver isso se transformar em algo maior. Para mim, é um trabalho, mas também uma forma de terapia. Sobre a competição, muitos me perguntam e sempre digo a verdade: há muitos competidores talentosos, então vou com os pés no chão, mas acreditando em mim e me esforçando para conseguir uma boa colocação. Esse é o meu princípio; se não fosse assim, nem participaria."
Fonte: G1
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